面团的精选

用牛奶营养价值更好，有更好的保水性，提高面包公益性能，味道更浓，奶粉则相反。但是牛奶成本比奶粉高，用100g牛奶，10g奶粉即可总之，各有利弊...

步骤:1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好)，建议面与水的比例为5:4。2、用手将其和成柔软的面团。3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样即不粘手，面团还光滑，盆也...

油炸面食炸的更大更蓬松的步骤（以油条为例）：材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、盐少许、泡打粉（BakingPowder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出...

24小时发酵是将和好的面团放在冰箱保鲜室内24小时，由于温度较低（一般是5度左右）发酵非常缓慢，这样面团有充分的时间进行水解。水解充分的面团细腻柔软，有筋性，很容易就拉出手套膜，做出来的面包柔软拉丝，有浓郁的发酵香味。面...

可以发起来的。一般发面包的面是不要太硬了。因为面包很蓬松，所以发的时候软一点儿。问题不大，发起来的效果应该很好，所以软一点儿，不用害怕，他会发起来的。只要里边儿放有发酵粉应该是没问题的。...

把剩下的面团，按照使用份数分好，放在保鲜袋中，将保鲜袋中的空气挤压出来，用压边条将口封好，不要留存空气，然后放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜1-2天。...

短时间可以放，但是长时间的话要放在冷冻室，以防止变质，也不用担心酵母被冻死，低温只是会使酵母菌降低活性。冷藏室的温度不够低，面食类多放几天就会腐败掉。1、面团是可以放冰箱保存的2、不过要用不透气的塑料保鲜袋包起来...

一是在搅拌面团时，使用后盐法。在面团搅拌至基本扩展时再加入盐。二是在搅拌过程中，要经常在打面缸的外壁上敷冰毛巾，给缸壁做物理降温。三是可以尝试将面粉称好后，放入冰箱冷藏一夜后，再和冰水一起搅拌面团。四是尝试使用...

面粉加水后揉成的面团，一开始表面会有很多裂痕起皱，不光滑，这是因为面粉还没有与水充分融合的原因。这时可以将面团盖上盖子静置十分钟，让面粉与水融合一段时间，内部组织形成了面筋，这时，再揉面团就很容易变得光滑了，没有任何...

1、将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出...

南瓜饼揉不成面团的补救方法：我们首先要分析揉不成团的原因，大概有两种：1就是南瓜没有蒸熟，那么我们就需要把它蒸熟（把南瓜去皮掏籽洗干净后切成薄片，旺火蒸约十分钟，端出后捣成泥）2就是加入糯米粉的量不够，那么我们就应该分次...

主要是发酵过程中产生的二氧化碳气体他，他从面团里面释放出来，产生的气孔是正常现象，发酵的时间过长，血孔就越大，不要担心。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉，当温度在28～30℃时，酵母菌...

8寸奶酪包面团106克一个奶酪包面团实重106g左右，大约有三百大卡的热量，这种食物算是高热量的食物，平常还是少吃比较好。奶酪包是一道美味烘焙甜品，面包主体料有高粉、白糖、酵母、盐、鸡蛋、牛奶、黄油，馅料有奶油奶酪、奶...

面团想要快速出筋，我们可以往里边添加谷元粉，那就是面条筋道的来源往里边加的越多，面条就越筋道，所以添加上这样子的添加剂最好...

饺子面团常温放一夜醒发冬天可以，夏天不可以。因为夏天的温度太高，饺子面团如果醒发一夜，就会发酵，不能包水饺，只能蒸饺。而冬天常温放一夜，醒发，需要把面和的硬些，否则饺子容易破。...

和面时加，先将酵母在温水中搅拌均匀静置一会儿，然后将面粉放到盆里面中间扒出一个小窝，将面包改良剂和酵母水慢慢加入并且搅拌成絮状。天气冷的话水温可以适当高一点。和好面后揉成面团，用湿布改好发酵半小时。面团大概会...

增加面团筋力，增加制品甜味。另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵。在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮。食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的。更能保持产品水分，延长...

挂面加水还能和成面团。要弄明白这个问题，我们就必须要弄清楚挂面是怎么样生产制成的挂面就是面粉加水，揉成面团之后，在通过机器或者人工制成细长的面条挂起来晾干之后，就形成了。也就是说，挂面就只有面粉和水两种成分，如果...

可以加一些玉米粉进去，这样就不粘手了，因为和面越活越粘手，主要是因为面粉里面的含水量太大，才会导致沾手的，所以加一些玉米粉进入，能够很好的吸收里面的水分，缓解粘手的情况。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质...

可以加入黄油或适量的牛奶，也可以加一些温水直到面团不干为止。注意黄油比例，黄油的比例不能太低，如果黄油的比例太低了，面团就会发干，然后牛奶的量也要恰到好处，不要太多按比例来放牛奶，牛奶放多的话面团就会太黏，太少的话面...

因为太硬了冰皮月饼皮硬的原因就是糯米粉，把糯米粉加热，可以破坏它的支链淀粉，让人体更容易消化。然而随着慢慢冷却，这种支链淀粉又会慢慢聚合回生，使糯米变硬。所以用糯米粉做的冰皮月饼会硬，这无法避免，只能通过修改其他粉...

词语：光滑柔软、光滑圆润可形容面团。解释：1、光滑柔软：面的表面平滑不粗糙并且十分坚韧。2、光滑圆润：表示圆而光滑，饱满而润泽。...

一块面团发酵的时间跟跟温差有非常大的关系，在夏天的时候，大概两个小时就可以，在冬季的时候往往室温比较低，延续4到5个小时都有可能面团发酵时间与环境温度湿度等因素，以及酵母数量，活性等有关，比如500克面粉加水250克加4克...

面团揉不到一起是因为和面的时候加水太少的原因。要想补救只能一边加水一边揉面团直到面团揉做光滑软硬和适为止，这样不论做面条或其他面食产品才好吃。...

和好的面团排气后有回缩是正常现象。面团在酵母粉的作用下，发酵的过程会产生大量二氧化碳气体，因而面团中间会有许多空隙和气泡，揉搓排气后空气被挤出，空隙小了，气泡没有了，所以面团就会回缩。放置一段时间气体又会产生，面团...