辣撒酱的做法

辣椒2000克、食盐180克、老姜150克、独蒜100克、白糖25克，黄豆油250克，瓷坛一个。

做法：

1、先将辣椒、老姜、独蒜洗净，然后放到太阳底下，晒干表面的水分后，再将辣椒蒂去掉。

2、将晒干水分的辣椒剁成碎末，老姜、独蒜也相继剁成碎末备用，瓷坛洗净后晾干备用。

3、起锅烧油，待到油六成热以后再放入姜蒜末炒香，然后放入辣椒翻炒均匀后放15克盐，再放入两勺白糖，如此炒上三分钟，晾晾后，就可以装入密封罐，如果加上少许白酒，香味更醇。

4、密封好的坛，放入到通风阴凉的地方，3天后，即可食用，只要坛密封好，保存2年都没有任何问题。

比如做一什斤辣椒酱，要买个十斤青椒红椒豆瓣酱个包括各种辣椒，花椒面，嗯，大箱啊，这些调料鸡精盐味精老抽抽生抽，然后在锅里面放入油，然后把辣椒切成碎丁，红椒，青椒都切成丁，还要葱姜蒜末切成丁，郭烧成七成热放入油，然后放入葱姜蒜爆锅，然后炒炒肉，豆瓣酱放入青红辣椒

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。