山东芋头菜渣的做法

芋头菜渣的做法

材料：龙头芋1/4个，猪油渣20克，卤水嫩豆腐3块，青大蒜1棵。

调味料：菜籽油50克，盐4克，白胡椒粉1克，生粉水50克。

做法步骤：

1、首先将芋头改刀切成一厘米宽的厚片接着将芋头改刀切条，再切成一厘米见方的小丁备用将豆腐改刀切成一厘米见方的小丁备用

2、将油渣改刀切成丁备用将青大蒜改刀切成蒜花备用锅点火烧热下入30克菜籽油油温升高后，将芋头丁下入锅中进行煸炒，煸炒一分钟后将芋头盛出

3、蒸锅上汽后，将炒好的芋头入蒸锅蒸制十分钟，另一边的炒锅加入开水，将豆腐丁下入锅中汆水将汆好水的豆腐捞出备用锅再次烧热，下入20克菜籽油将油渣丁下入                             4.将煸炒至焦黄酥脆的油渣捞出备用锅中留少许的底油加入适量的高汤紧接着将汆过水的豆腐丁下入锅中这时的芋头丁已蒸至熟烂将芋头取出加入豆腐一起烩制然后调入4克盐炖2分钟左右最后撒入适量的白胡椒粉再淋入少许的生粉水勾薄欠将汤汁收至浓稠，出锅装入大碗中

5、最后，将煸炒过的油渣和切好的蒜花撒在上面，美味即成。

提示：

1、芋头煸炒时要炒制1分钟以上，以芋头微微发黄，并且炒出香味盛出为好。

2、豆腐汆水的时间为：水开后续煮约10～15秒钟即可捞起备用。

3、油渣一定要煸炒出多余的油分，煸炒至金黄酥脆，然后捞出。这样撒在豆腐上油渣喷香酥脆、豆腐软嫩、芋头香糯，再加上蒜花的蒜香味，是一道不可多得的爽口美食。

4、加入高汤时，如果没有高汤，用清水也是一样的美味。锅中进行煸炒