烤箱做羊肉串为什么干

肉不新鲜。

食材的新鲜是保证菜肴好吃的关键。经过反复冷冻的羊肉，在解冻、复冻的过程中，会使羊肉中含有的蛋白质和水分大量流失，烤出来的羊肉收缩比较厉害，发干发柴不好吃。食品存放都有最佳的食用时间，存放过久的羊肉，在冷藏过程中，会使羊肉中的油脂和水分逐渐参透挥发，造成羊肉发干发柴不好吃。

烤箱做羊肉串为什么干

肉串发干，一是可能购买的肉不新鲜，放置时间过长，羊肉多是悬挂售卖，购买时即使是二三天的肉，也应选择冰冻或冷藏的，这样肉的水分才不会被晾干二是腌制时，没有放酱汁类调料，比如蚝油、老抽等，但不建议用水浸泡（有些人为了让肉串饱满，而用水浸），这样肉串的色泽不好，如果实在买不到新鲜的肉，可略加些清水或啤酒（更好）三是烤的时间过长，或翻动过少所致。

烤箱做羊肉串为什么干

羊肉串烤的很干很柴的原因：

1、用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料

2、羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉

3、烧烤的温度不够

4、烤制的时间过长。

羊肉串烤好吃的方法：

1、选择质量好的羊肉：

烤羊肉串，原料非常重要，选择羊肉时，要选正宗的羊肉，以里脊部分最嫩最香，还要略带些肥肉

2、羊肉块要切得不大不小：

在烤羊肉串时，要将羊肉切成2-3厘米的方形，不要太大，也不要太小，太大则内部很难烤熟，太小，羊肉块会缩小、水分减少，太干不嫩。切好后，将它们穿于竹签上

3、腌制很重要：

在烤羊肉串前，要将羊肉块提前腌制30分钟-1小时，在腌制时，需放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的调料，最重要的是要放些淀粉。淀粉可使肉质变嫩，在平时，煎牛排、炒肉片时，放淀粉会使牛排变嫩、肉片变滑