炖包饺子的方法和技巧

材料

主料：小鲅鱼500克 五花肉100克

辅料：酱油 冰糖 料酒 葱 姜 蒜 八角

做法

炖鲅鱼豆腐饺子的做法：

1、 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。

2、 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。

3、 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。

4、 炸好后捞出沥油备用。

5、 豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。

6、 用刀平切成薄的豆腐片

7、 取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。

8、 盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。

9、 坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。

10、 取出，倒掉盘中水。备用。

11、 另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。

12、 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。

13、 锅中加水烧开，转小火烧10分钟。

14、 这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。

15. 等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。

16.、 炖一会后转大火收汁，即可出锅。

17、 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。