请问面粉加碱水的作用

如今许多人到做馒头以前和面的情况下，会在小麦面粉里边加上一些发酵粉，这个是如今较为常见的一种发面方法。可是大量的人還是较为亲睐在小麦面粉里边放碱来醒面，觉得用碱醒面蒸出去的馍馍，口味更强，拥有是较为浓厚的麦香气。

碱在醒面的情况下拥有除去小麦面粉怪味的功效，适度的加上碱会让食材更为的美味。