牛杂过夜怎有酸味

牛杂煮久了，如果出现变酸的情况，可能是里面放入了其他的东西，两者发生化学反应造成的，一般及时煮的时间长，也不会出现酸的情况...

因为牛杂如果没有进行排酸处理的话，那么在制作牛肉各种菜肴或者是汤品就会出现变酸的情况。

      其实在烹饪的时候，去除酸味的方法有很多，首先在炖牛杂的时候把牛杂放到冷水里面，加入适量的料酒以及花椒、大料，大火煮开以后，再把水倒掉。这个时候再把牛杂冷水下锅，然后再加入葱，姜，蒜，大料等佐料来进行炖煮，也可以加入适量的山楂、柑橘皮，这样基本上就可以去掉酸味儿了