生水泡辣椒正确方法和配方

罐子洗净晾干在阳光下暴晒，青辣椒洗净去籽切成两半，锅中加水、生抽、醋、盐、白糖、姜片、花椒、茴香大火煮开转小火熬至浓稠后关火晾凉，青辣椒装进罐中，再倒入凉透的汤汁没过青椒，起锅烧油，油热下入花椒炒香后倒入罐中，盖上盖子腌制半个月即可食用。

1、首先选新鲜的青、红辣椒，最好选刚采摘不久的，不要选放几天的辣椒，因为放久的辣椒吸收盐分较差，容易泡烂！

2、把辣椒修剪干净，留少许蒂可以吸收盐分进入辣椒内部，辣椒就不会烂，！

3、控制好盐和白酒的量，水和盐4:1制成盐水，盐水和白酒50:1，白酒最好高浓度，加酒起杀菌消毒作用，还加速盐水的渗透！

4、容器要干净，不能有水！泡辣椒不要和生姜，酸菜一起泡，否则辣椒很快破皮成空壳！

5、做好密封工作，辣椒压紧，坛子盖子盖好，用坛沿水密封！

6、控制好温度，冬季时要保存在低温恒温处或腌制好放冰箱！发酵过程要么控制3-5天内，要么15天以上，否则会产生致癌物！

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准备配料

首先需要准备适量的辣椒和生姜，提前把它们晾晒一下，准备一个容器。

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装入容器

接着需要把晾好的生姜和辣椒放入到容器中，然后往容器中加入适量的糖。

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加入配料

再加入适量的食用盐，之后再加入适量的柠檬水，加好后往容器中。

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密封保存