排骨发柴什么原因

可能是因为排骨焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现发“柴”的这种情况。

但排骨焯水只是为了去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。

排骨发柴的原因可能是煮的时间过长，要选用上等的黑猪肉排骨，先掉个水，放生姜除去血沫，在放在陶瓷锅里面用小火慢慢炖，再加入生姜，炖一个小时后再加入喜欢吃的配菜，放盐和鸡精，喜欢吃葱的也可以放点葱，增加香气，切记不能炖时间太长，不然就很柴！

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：

顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。