明胶多少度凝固做皮冻

5-10摄氏度左右

明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

不需要明胶也可以，因为猪皮里本来就含有79%的胶质，明胶就是用猪皮做的。我们家做都不放那个东西。如果非要加的话，就选用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。 也就是大概1:6的比例。

不用猪皮只用明胶制作猪皮冻：通常10－12%的浓度，也就是要想做1公斤猪皮冻，用100－120克食用明胶，用880－900毫升凉水浸泡2小时后，隔水加热至60摄氏度左右，缓慢搅拌至溶解，再放入适量调味料，等降至室温后，置5－10摄氏度左右的冰箱冷藏，食用时拿出来切片。