为什么皂化后还要酯化

数学思想，酯化反应包含皂化反应。因为，皂化反应(Saponification)是指酯和碱(通常为强碱)反应，生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。酯如果在碱性条件下会水解成相应的醇和有机酸盐。如CH3CO-OCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH，酯在无机酸性条件下会水解成相应的酸和醇:CH3CO-OCH2CH3+H2O→(可逆符号)(条件是H+)CH3COOH+CH3CH2OH

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解. 酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。分为羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应和无机强酸跟醇的反应三类。

因为脂肪酸及油脂的沸点高，高温下不稳定，易裂解，分析中易造成损失。所以先皂化再酯化