冰皮月饼为什么吃起来像生面团 瑞丽范 心理 5.72K 大中小设置文字大小 因为太硬了冰皮月饼皮硬的原因就是糯米粉,把糯米粉加热,可以破坏它的支链淀粉,让人体更容易消化。然而随着慢慢冷却,这种支链淀粉又会慢慢聚合回生,使糯米变硬。所以用糯米粉做的冰皮月饼会硬,这无法避免,只能通过修改其他粉的比例,延缓变硬的速度。平时买的冰皮月饼不会硬是因为,里面会加入改良剂,让粉类能更长的时间保持原来的口感。 TAG标签:冰皮 面团 月饼 像生 #