油炸糕的由来和历史
油炸糕在我们这里过生日、过寿要吃寿糕婚宴吃喜糕。孩子高考、乔迁之喜、过年过节都要吃年糕团圆糕。在怀仁本地油糕，也叫油炸鬼，实际是油炸桧，是淳朴的怀仁人民，为了纪念抗金名将岳飞而制作的美食。人们只是将黍米面做成糕吃，后来出于对奸相秦桧陷害抗金英雄岳飞的愤恨，人们在糕里加了豆沙、菜馅、红糖用糕抱起来，将其看作秦桧的替身，让其下油锅，炸到色泽红润为止，然后将油炸桧全部消灭掉，以泄心头之恨。久而久之，这一习惯遗留下来，不再叫油炸桧直称油糕，并取其谐音“步步高”之意，成为当地人重要的节庆活动必备佳肴美味可口。
油炸糕的由来和历史
油炸糕起源于清光绪庚子年间（1892年），当时天津卫的北门外大街是去往京师的通街大道，东西两侧的。
主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。
