椰子冻分层原因

1制作时温度过高。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化。在吉利丁融化时，切记加热至沸腾，否则会使吉利丁失去凝结力。

2糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖份越多，就越软，若糖太多，也会导致不成型。

3冷藏时间不够，一般需要冷藏5至8小时才可以成型。

分离的原因主要是密度不同

椰子倒出椰汁，椰子提前冻五个小时，拿出来很好破开壳子，取椰肉，椰肉切丁与椰汁一起破壁机打碎混合均匀成椰浆，牛奶、奶油，糖，做好的椰浆小火煮，边缘冒泡加入泡软的吉利丁片煮到混合均匀的状态，倒入模具，冷藏。如果想分层明确，加入吉利丁片后煮化后稍微均匀即可倒入模具，冷藏三小时后就分层了。

分离的原因主要是密度不同，自制的没有加入增稠剂和分散剂，因此汁和浆会分离，一般需要不停搅动才会再混合，这个不要紧，毕竟是原汁原味的，没有添加剂。

牛奶里面的有乳脂、乳蛋白。椰子汁里面放置时间长了分泌果酸。果酸使乳脂、乳蛋白凝结导致的。分层椰子冻的做法 椰子开口 倒出椰青 过滤椰青 三片吉利丁片泡软 将椰青加热到55°放入吉利丁片 搅拌到融化 椰子取肉 加入牛奶 搅拌 过滤 再泡1.5片吉利丁片然后放入 做分层 放入冰箱冷藏4小时后即可使用