鳕鱼做出来是硬的怎么回事

鳕鱼蒸的时间太久就会导致鳕鱼肉质变硬变死，正确做法如下：

一、准备材料：鳕鱼 200g、葱 15g、姜 10g、蒜 15g、干辣椒 15g、盐 1g、料酒 20g、蒸鱼豉油 20g。

二、先撒入盐、料酒，两面抹匀。

三、腌制20分钟。

四、再将蒜片、姜丝、葱段、干辣椒，铺在鳕鱼表面。

五、盖上保鲜膜，隔水大火蒸5分钟。

煮久了。

鳕鱼中含有较多的蛋白质，如果烹饪时间过长的话就会使蛋白质发生老化，此时鳕鱼的口感就会变得又老又硬。

1、将鳕鱼清洗干净，切成小段，装入盘中待用。

2、将大葱切成段，老姜切成片，干红辣椒切成段，花椒大料放入盘中待用。

3、平底锅放油烧热，放入鳕鱼段煎，将鳕鱼段煎至金黄色。

4、将葱段，姜片，干红辣椒，花椒，大料，放入锅中，加入白醋，料酒，精盐，白糖，生抽，少许清水。

5、大火烧开，小火慢慢炖，将鳕鱼炖至入味。

6、最后加入味精调味。

7、翻拌均匀，出锅，装入盘中即可。