为什么酸豆角炒出来有股味道

酸豆角之所以炒出来有一股味道，主要的原因在于酸豆角，它是一种腌制咸菜，在腌制的过程中，会有一定程度的发酵，所以它是由一股发酵的酸菜味道经过热潮以后，那股味道会上升，挥发会更加严重一些，所以炒菜的就可以闻到一股酸酸的臭味，这是正常的