油墩子要不要先发面

要

油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再复以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

要先发面，油墩子制作方法如下:

1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和将河虾洗净，剪去虾须。

3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

油墩子的面粉要发酵的红薯油墩子可以做发面的，也可以做死面的。我比较爱吃发面的，因为发面的油墩子放凉了也软化和。具体做法就是把面里。放适量的发酵粉。放在温暖的地方发酵至原来的两倍大小。

然后把红薯的红薯。碾成泥儿，揣到面里边儿。做好小季子，放到案板上等待二次发酵。二次发酵最少要20分钟以上。然后就可以下锅炸了。要小火慢炸。炸至表面金黄捞出，软糯香甜，很好吃。