牛头肉里的白色油疙瘩是什么

白色油疙瘩是冷结的脂肪、是脂肪颗粒。蛋白质等都会出现这种情况，手感较滑，用手指捏会溶化。

牛头肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。