挂面生产配方表

1和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2醒面，将和好的面进行放置20分钟

3盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟温度高则20分钟即可。

6拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时

7三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟

8上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上

9二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒

10下杆，将晾干的空心面取下

11包装，根据要的规格进行裁切，包装

1、和面是加入食盐可以使面条更筋道。不同季节加盐量也不相同。春季和秋季每斤面粉加盐25克左右，夏季30克，冬季加20克左右。食盐需要溶化后在加入。和面时要用手来回揉搓，直到面不粘也不粘盆才可以。

2、之后，将揉好的面团开始醒面，放置在案板上20分钟左右就可以了。

3、之后将面团盘条，把醒好的面上用刀切成3厘米长的小块。之后再用手来回揉搓，将面团变成直径1厘米左右的长条状。然后将其一条条盘起来放在盘子里。为了防止面条粘连，可以加一些干面粉。

4、之后再将面条抻开，可以根据个人口味抻成细面或者扁片状。然后准备大约一指粗干净的竹竿并且固定好，接近着将抻好的面条晾至在竹竿上。注意，面条间需留有一定的间隙。最后，再把面条放到室外晾晒3小时左右。

5、最后，把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段

海藻挂面 海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡12小时、清洗干净、用胶体磨打浆，以10%的比例加入面粉，制成面条。

2、

仙人掌挂面 仙人掌泥1.8%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%、富强粉(面筋30%)。

3、

骨泥肉挂面 骨泥肉系采用畜禽和水产动物的新鲜骨头(附有骨筋、骨髓等)经低温冷冻，超微粉碎加工而成。添加到挂面中比例为15%。其成品口感特别鲜美。

4、

高蛋白挂面 精面粉 :蛋白粉 :盐 = 100 :3 :2(重量比)