九江刀和斩切刀的不同

区别是：斩骨刀又称九江刀，刀很重，刀刃并不锋利，使用的钢材硬度也会更高。主要靠重量与惯性来粗暴的斩断骨头，越重的斩骨刀，能斩断越大的骨头，还有斩骨刀的进阶版斩骨斧，更加给力斩切刀是体积重量介于斩刀和批刀之间的一种刀具。前薄后厚，兼具批刀和斩刀的功能，也是一种较常见的家用厨刀。刀刃前段约60%会稍微尖锐些、薄一点，也比较锋利，适宜切菜、切肉后段的刀刃约40%稍微厚一点，适宜斩骨头。