白鳝起片做法

用料：200克白鳝鱼，10克 红椒，12克 豆豉，各少许 姜片、蒜末、葱花，3克 盐，2克 鸡粉，3克 白糖，5克 蚝油，8克 生粉，4毫升 料酒，5毫升 生抽

1、 将处理干净的白鳝鱼切成小块。

2、 洗净的红椒切成细丝，再切成丁，把豆豉剁成细末。

3、 把鳝鱼片装在碗中，倒入红椒粒，放入切好的豆豉，撒上姜片。

4、 淋入少许生抽、料酒，再加入少许蚝油、鸡粉、盐、白糖。

5、 搅拌匀，撒上少许生粉，拌匀上浆。

6、 再注入适量食用油，腌渍约15分钟，至食材入味。

7、 取一个干净的蒸盘，放入腌渍好的鳝鱼片，摆放好。

8、 蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸盘。

9、 盖上盖，用大火蒸约8分钟，至食材熟透、入味。

10、 关火后揭开盖子，取出蒸好的食材。

14、 撒上葱花，最后浇上少许热油即成。

白鳝起片做法

白鳝的做法共有5步。白鳝可以做豆豉蒸白鳝、煎焗大白鳝、咸梅蒸白鳝。以下是豆豉蒸白鳝具体操作步骤：

操作/步骤

1

腌白鳝

将白鳝洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟。

2

放姜片

将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片、油。

3

蒸白鳝

锅内水烧开再放白鳝，隔水蒸十分钟。

4

姜蒜切末

姜蒜切末，香菜切段，葱切碎。

5

浇热油

放入姜蒜末、酱油、葱花，热油浇到白鳝上即可。

白鳝起片做法

1、将白鳝宰净，用盐和干淀粉搓净表皮黏液，用清水洗净，用刀斩去头尾，沿背脊将鳝用刀片成两扇，片去骨，得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片，入碗加入绍酒5克、酱油10克，拌匀入味，下入湿淀粉拌匀浆好。