安大妈鱼丸汤做法

普通鱼丸的配料比例：

材料：鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克

鱼丸的做法：

1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。

3、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

把鱼洗干净去掉腮，内脏及鱼头，控干水份，从鱼尾:部把鱼剖开，用刀或小勺刮出鱼肉，剁成鱼泥，加花椒水料酒，顺时针打成粘稠的鱼泥，加水淀粉，蛋清，加调味品，搅匀，冷水把鱼丸下锅，烧开锅五分钟可。即