自酿葡萄酒为什么一直发酵

自酿葡萄酒之所以一直发酵，主要的原因在于葡萄没有发酵完成，里边的酒精浓度就达不到抑制发酵，说明葡萄酒一直在不停的产生酒精，所以这是正常现象，如果哪天教停止了，里边能够反映出的酒精也都出来了，葡萄酒浓度达到最高，这时候我们用过滤的方式把葡萄酒和果肉过滤分离，就能得到一杯香醇的葡萄酒

如果自酿的葡萄酒，已经完全发酵后，是不会再继续发酵的。如果还在发酵中，就说明里面糖分还没有被利用完，残余酵母的作用没有停止，就会发酵很长时间的，但一般十几天就会完全发酵好了。

每10斤加3斤白糖，酵母用一小勺，用温水活化后加进去，搅动一下，别把口盖的太严，盖上几层布就行，三天后就应该开始微发酵了。

说明葡萄酒浆中的发酵酶多，还需要再等几天。酒液浑浊是因为发酵冒泡的搅动引起的，最后过滤一下就好了。自酿葡萄酒，温度较低时，发酵期会延长的。如果只是很少量的气泡，尽快过滤皮渣吧，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。

过滤皮渣后，再进行二次发酵的过程，容器口不要密封得很严，留出能够透气的缝隙。