如何防止葡萄酒发酵

1、

容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

2、

揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。...

3、

葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4、

容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。 不要搅动，也不要阳光晒，静置。

选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。发酵时温度好是26到28度之间，发酵需要快速启动。一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。

3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮7天可以看到上下翻滚。

两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。

两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。