凉拌面海椒油配方

菜籽油1kg，干红辣椒250g（最好选择个大皮薄色泽光亮的干辣椒），生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）

1、 首先需要准备一些香料：

小豆蔻2颗，香叶3片，包茅2根，白蔻仁2颗，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g

2、 其次需要准备一些配料：

洋葱50g，西芹10g，胡萝卜5g，葱头5g，姜片3g

3、 最后需要准备的器具：

铁锅一个

捣碎器（碾磨器）一个，捣辣椒用（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以，或者找个空酒瓶1. 将准备好的秘制香料，放入一个碗里，加水淹没香料浸泡。

2、 热锅，直至将锅里的水烧干，把菜籽油倒进锅里，开小火热一分钟左右，然后把之前准备好的配料洋葱、葱、姜、西芹、胡萝卜一起倒入锅中，小火一直炸至配料变得干枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分钟左右）。

3、 把炸好的洋葱等配料捞出，秘制香料水分也已控干，随后将其倒入油锅中，炸一两分钟后捞起。秘制香料和配料这会千万不要扔掉，后面工序还有大用处。

4、 将锅里的油倒到一个干净的碗中等待使用，锅里留下一点油用来炒辣椒。

5、 把挑选好的干辣椒倒入锅中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，听到表皮响、表皮出现白块，用手稍微一拧就碎的时候就可以关火了。（听到炒辣椒的声音很清脆时，就基本差不多了！）

6、 将辣椒放入干净的碗盆中摊开冷却一会，冷却后将辣椒倒入捣碎器中捣碎（注意不要捣的太碎），然后将捣碎的辣椒面放在盆中等待使用。

7、 把碗里的油重新倒入锅中，烧到油冒烟没有气泡即可。待油冷却一会，往锅里撒入一把生白芝麻，然后将热油缓慢倒入辣椒面中（注意一定要一边倒，一边用筷子不停地搅拌）

8、 选好一块纱布，将秘制香料和之前捞出的洋葱等配料用纱布包好，放入仍有余热的辣椒油中，浸泡一个晚上，让香味完全浸出，浸入到油辣子中，这是让油辣子又辣又香的关键步骤，这样油辣子基本就做好了！等到第二天，就可以把纱包取出来，然后将油辣子用罐子密封保存好

凉拌面辣椒油配方和制作方法如下：

调料

鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作

鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

注意：

1、因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

3、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

4、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。