红枣为什么不能密封储存

红枣保存时不能密封

红枣富含糖分，吊干+晾晒后若羌枣的糖分可以达到80%以上，此外含有一定水分(即便是岩石和干燥的沙子也含有水分)，这样的环境非常适合酵母菌生存。在有氧条件下，酵母菌会将葡萄糖或果糖分解为水和二氧化碳在无氧条件下，则分解为二氧化碳和乙醇。

因此，如果密封，过一段时间红枣就会产生酒味(糖分被酵母菌转化为乙醇，也就是酒精)，在过一段时间会变酸(乙醇转化为醋酸)，在此过程中会产生大量二氧化碳，将袋子胀起来。如果室内温度较高，如在夏季，或冬季开有暖气，这个过程两个星期至一个月就会完成，这时只能丢弃，或顺水推舟酿成红枣醋