芝麻贝煮法

选料：新鲜（冰冻）净干贝200克，白芝麻75克，鸡蛋1只。

调料：黄酒1匙，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，胡椒粉少许，干生粉1匙半，辣酱油和番茄沙司各1小碟。

制法：

1．将芝麻放入清水中淘净泥沙杂质、擦去皮，吹干水分，放入干锅中炒熟，炒香，吹去空壳待用。将鲜贝洗净，用葱姜汁、黄酒、胡椒粉拌渍约10分钟，加细盐、味精拌和，再放鸡蛋、干生粉倒入拌匀，使鲜贝表面有一层糊浆，再将其分散地放在炒熟的芝麻中滚几滚，使其表面沾满一层芝麻。

2．烧热锅，放生油，烧至油四、五成热时，将沾满芝麻的鲜贝分别下锅，随着油温逐渐升高，至鲜贝成熟即成。