怎样泡黄瓜不烂又脆

把黄瓜清洗干净，不要只用水冲洗，水只能去掉一些灰尘，而黄瓜表面的缝隙里根本处理不干净，所以我们清洗黄瓜时，要用一个刷子去处理，这样就可以把黄瓜清洗的很干净了，还可以把表面的一些小刺去掉。

处理干净后，要把黄瓜放在一个阴凉通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干，腌黄瓜大忌是不能有水，尤其不能有生水，因此黄瓜洗净后不能直接腌，首先要晾干，不然黄瓜腌制时非常容易烂掉长毛。

黄瓜完全晾干后，把黄瓜切成段，也可以对半切开，也可以整个黄瓜，按自己需求来，不过切的过程中，接触黄瓜的物体都不能沾到水。

把它们放进一个干燥无油的盆中，加适量食盐，下手去揉搓涂抹食盐，确保每根黄瓜每个部位都沾到盐，这样才能更好的腌制，黄瓜腌好后清脆爽口。一斤黄瓜放一两到二两盐。放了盐后腌制一段时间，等到黄瓜大量水后，把黄瓜捞出，再放一个阴凉通风的地方晾干。

趁腌制晾干黄瓜时把料汁熬好，锅内无油，加入生抽、老抽 、香醋，比例是等量，再放花椒、小米椒、八角、生姜片、葱段、蒜片、白糖，大火熬制，煮开后关火，放凉待用。

在熬制料汁的时候，切记不要加水，这是大忌！有人腌黄瓜做不好，很可能是料汁里加水了，记住只用生抽、老抽、香醋这三样液体，水是不能加了，加了的话黄瓜容易变质。

再把一会儿装黄瓜的密封容器烫洗晾干，保证没有水没有油。等到黄瓜再次晾干后，把黄瓜装进去，倒进料汁，盖紧盖子，腌制一天就可以吃了，只要每次取的过程中不沾到油和水，这样做的腌黄瓜可以放一年不坏。

原料

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黄瓜适量、精盐适量、青红椒适量、白糖适量、陈醋适量、大蒜适量、生姜适量、高度白酒适量、花椒适量

1/黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份，生姜、大蒜切薄片。

2/晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。

3/锅里倒入适量清水，按照黄瓜与白糖、陈醋比例：10：1倒入白糖、陈醋烧开、晾凉。

4/把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。

5/倒入适量高度白酒，腌渍20天即可食用。

6、美味又好吃的泡黄瓜不烂又脆完成开吃了。