煎烹鲫鱼做法大全

主料

鲫鱼1500克

辅料

芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，高汤2000克，郫县豆瓣酱250克，花椒15克，料酒20克，姜50克，辣椒粉25克，食盐4克，味精1克，葱20克。

步骤1

鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

步骤2

制时先入锅干煎成两面黄。

步骤3

炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

步骤4

锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上。

步骤5

食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。