鱼尾巴叫划水吗

鱼尾部在菜肴中被称作：“划水”，以红烧划水最为出名。

划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

划水” 就是鱼的尾巴， 也就是鱼尾。 鱼尾是鱼的舵也是鱼前进的推动器，鱼尾段的肉因强力划水，质地坚密，俗称活肉， 由此得名“划水”。由于鱼种养殖的关系，北方的草鱼居多，所以在北方人多吃的草鱼，南方人则倾向吃青鱼。草鱼的划水，可有两种做法： 一种是将尾鳍横切切下，再竖切若干份，入锅红烧。

另一种做法是连尾的肉端切下三寸，与尾鳍一道红烧，这么做也叫红烧划水，只是这么做也可以叫做红烧鱼尾了，其中最有味道的还是尾鳍部位，那里无肉，只有连结尾鳍骨的皮，吃时用力啜吸和以切牙划削，它含胶质，红烧至适中时，有粘黏之感。