自己做的面酱颜色怎么不发红

应该是你的方法错了，正确的应该

1取白面1000克，经发面后（切记不能用碱)像蒸馒头一样，上屉蒸熟。为了保持热度，下锅后马上码放在缸或锅里，上面用塑料布盖严，放在阴暗不透风的地方发酵，约经三天便长出白毛。

2用干净的刷子刷去部分白毛，掰碎放在一个干净的容器里。按每1000克白面，120克盐，300克水的比例溶化后倒入容器中，用干净木棍搅拌。然后放在日光下暴晒，每天搅拌三四次，使面酱受热均匀，约二十多天便可晒成甜面酱

3酱晒成后，再放少量白糖和味精，上锅蒸10分钟，经过这样处理的面酱，风味独特，色 香 味俱全。