植脂奶油分类

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油的味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些，植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种，热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。对于奶油的购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多植物奶油可在烘焙市场买到。奶油做西点基本上常用黄油，还是要用块状的黄油。

另一方面，奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油，用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油酸制奶油，用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油重制奶油，用熔融了的稀奶油或奶油制成。