做啤酒鸭为什么不要加锅盖

做啤酒鸭是一道美食，天南地北的人都喜欢吃，来源于广东菜系。做鸭子时放入啤酒首先可以去除鸭子的腥味，其次可以增加鸭肉的香味，而且啤酒烧制的鸭子其鸭肉不柴，味道鲜美。做啤酒鸭时为什么不加盖子，因为不盖盖子是为了让啤酒蒸发过程中更好的带走鸭腥味，从而让鸭肉更香。

做啤酒鸭为什么不盖盖子，答案是:因为啤酒鸭在制作的时候会加入适当的啤酒，而啤酒是含有酒精度数的，它的度数只是比白酒度数低，而在煮的时候酒精会挥发掉的所以不能盖盖子让酒精在高温中挥发出去，而留在鸭子上的只有啤酒的香味了。就这个原因不能盖盖子。