土曲好还是现代曲好

各有利弊。

在小曲酒生产中，土曲所含无机盐较多。现代曲所含微生物种类主要是根霉菌、酵母菌和毛霉菌而根霉菌的糖化力很强，并具有边糖化边发酵的性特。土曲所含有无机盐是酵母菌生命活动中不可缺少的物质，如磷酸盐、硫酸盐、以及含钾、钠、钙、镁、铁等的矿物质。现代曲与土曲生产配料的比例是2:1起到互补作用。