珍珠箱的做法

主料:北豆腐1000克，猪肉馅子（肥3瘦7）100克，鹌鹑蛋6枚，西红柿1个

辅料:亨氏番茄酱适量，水发海米50克，水发木耳100克，植物油1000克（150克），高汤1小碗葱、姜、蒜、白糖适量，水淀粉、香油、味精适量，酱油、盐适量，黄瓜1小段，蒜苗适量

做法

1. 豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、高3厘米的长方形。锅中放入植物油烧至6-7成热放入切好的豆腐块炸至金黄色（要不停的翻动、以免糊锅） 捞出控油备用。

2、 把控好油的豆腐块的大面竖切一刀、不要切断， 用自制的工具把豆腐囊抠出来即成一个箱。 抠出来的豆腐囊切碎备用。 水发海米和水发木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末。 锅中放油烧至6成热，放入葱、姜末爆香。放入肉馅煸炒到8成熟。

3、 放入切好的碎豆腐煸炒 成金黄色放入容器中。把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的馅里。再放入酱油、香油、味精、盐搅拌均匀即成豆腐箱馅子。把抠好的豆腐箱填满馅子、摆到盘里备用。

4、剩余的5分之1海米、木耳撕成小朵备用，黄瓜切菱形片、西红柿切任意三角形、大蒜切片、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。锅中放油烧热、放入蒜片爆香。放入高汤滚开。

5、依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油 、盐、稍微煸炒一下。放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜、放入番茄酱、水淀粉勾芡 。

6、把填满馅子的豆腐箱摆到盘里、开锅蒸5-6分钟。把炒好的料汁浇到豆腐箱上面即可。

步骤1

将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料

步骤2

把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块

步骤3

烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成箱盖，掀开盖挖出箱内的嫩豆腐，制成中空的小箱，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用

步骤4

原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可