塔洋炒粉的配方

1、 白粑用塔洋本地产的优质大米制作，粑质坚韧，耐炒不烂，口感特好。精选优质大米，浸泡一两日发酵，磨成米浆。然后，将米浆均匀地摊薄在抹上油的平盘中，放入铁锅猛火蒸熟，形成一张雪白粉皮，将粉皮切成丝即成粑条。

2、 白粑切细长且均匀。白粑炒得好不好，切的刀功很重要，切得细且匀的粑条炒时受热才均匀。

3、 勾芡原料讲究，搭配合理。勾芡的原料有粑条、瘦肉、鱿鱼丝、青菜、胡萝卜、葱花、香菜，以及用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁、淀粉熬制成的调味酱。

4、 炒时急火快炒，注意火候，先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后，将白软细嫩的粑放入锅里，掌勺师傅左手持筷子，右手拿锅铲，左右开弓，急火快炒，很快粑条变得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷，再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨，再点缀些青绿相间的葱花、香菜，其香味浓郁，吃后令人久久不能忘怀！