四川臭豆腐的做法

1、食材：黄豆500g、花椒5g、八角5g、盐50g、干红辣椒50g、生姜30g。

2、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

3、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

4、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

5、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

6、下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

7、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

1、把豆腐放在笼上蒸一下，让豆腐里的水份控一控，使豆腐变得紧密一些2.把豆腐块放在毛巾上让它长黄毛直到烂透3.白酒一碗，把豆腐放进去蘸一下4.辣椒，花椒，生姜面，盐，其中盐要多放些5.白菜叶子晒蔫，然后再用温水陶干净，把盐洒在叶子上，把叶子里的水挤干6.用白菜叶子把豆腐块包起来7.把包好的豆腐块放在笼屉上控水，直到把水控干，大概两天左右8.最后把豆腐放在坛子里，或冰箱里9.注意：盐不能太少，否则天暖后容易臭或生蛆。

穿臭豆腐，我们可以油炸，炸完以后撒上辣椒面，特别的好吃，还可以烧烤，烧完以后做一个自制的蘸料，可以炒炒的时候放点辣椒，放点花椒，炒成麻辣味的，特别好吃