高丽肉的做法

1/12 准备好买好的猪板油洗干净！

2/12 红薯粉用水发湿待用！

3/12 板油切成长条！

4/12 鸡蛋打入板油中，加入发好的红薯粉，拌匀。留下三分之一的红薯粉不要用！

5/12 锅中倒入油烧到冒青烟，关火冷却！

6/12 晾到7分热开中小火，加入裹好红薯粉的板油中小火慢慢炸！

7/12 炸到中间还有一股肥肉捞出！

8/12 剩下的红薯粉加入水，要稀一些，像平时勾芡的浓度就行！把炸好的板油，一根一根的裹入芡中小火在炸一次！

9/12 不要炸太久，表面那层不要炸黄了。

10/12 锅中少油，倒入白糖，加入小半碗水，熬糖。

11/12 熬到有起很多泡泡关火，就可以倒入炸好的肉，不停的搅拌直到凉了反沙为止。

食材原料

调料：鸡蛋清 120克 淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 70克 白砂糖 30克 各适量

制作工艺

1、将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2、将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3、至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。