银耳泡了一晚上还能吃么

银耳泡一般一晚后就不建议再吃了。由于银耳泡发时较长，在其成分中会出现亚硝酸盐，这是一种有害物质，如果摄入过多，会对人体造成伤害。银耳泡发一般建议一小时左右。

是否能吃得看情况，能吃的情况：银耳泡了一夜后，如果温度很低，而且没有发生变酸、发酸等变质现象时，这样泡了一夜的银耳是可以继续食用的，但是泡太久的银耳，营养价值会有所降低，食用口感有所偏差。不能吃的情况：如果在温度很高的条件下银耳泡了一夜，并且发生了腐臭、发酸等变质的现象时，则不可以继续食用。