九龙鱼头的做法

食材准备：九龙鱼头500克，蒜一整颗，洋葱1个，姜2大块，酱油适量，料酒适量，盐少许，小葱1根，淀粉2勺，黄豆酱1勺。

做法：

1、龙趸鱼头洗净，用料酒，盐，酱油，黄豆酱，淀粉，淋上少许食用油，搅拌均匀，腌制半小时。

2、备好蒜，姜切块，洋葱切块备用。

3、取沙锅烧热，放入食用油，姜蒜炒香，放入洋葱，把鱼头码上去，并把料汁淋上去，盖上锅盖焗7～8分钟。

4、然后在锅盖边缘淋上一丢丢白酒，放入葱段或香菜再焗2分钟关火即可出锅食用。

食材

九龙鱼头3斤、酱椒0.5斤、红美人椒0.2斤、小葱20克、 白醋30克、蒸鱼豉油或酱油0.15斤、白胡椒粉2克、菜籽油0.1斤、猪油0.15斤、鸡油0.15斤

烹饪方法

步骤1，鱼头去腥。选择塘鱼头，洗净后， 对半切开，用盐腌制10分钟左右，再洗净，浸泡一会儿。注意为了让鱼头更入味，可以在摆盘前在鱼头上多开几刀，只要保持鱼头的完整性即可。

步骤2，摆盘，先铺上酱椒。

注意这道菜的灵魂就是酱椒，酱椒剁碎，加菜籽油、鸡油和猪油腌制，味道更佳。

步骤3，加酱油、白醋，不用太多。

步骤4，红美人椒切成圈，放在最上面，摆盘完毕。

步骤5，上蒸笼，蒸15分钟。

步骤6，蒸好后，撒葱花，浇热油，完成！