鳄雀鳝做法

用料：鳄雀鳝 600克，红椒 1个，二荆条 3个，大葱 1根，大蒜 3瓣，生姜 3片，干辣椒 1把花椒 1小把

做法步骤：

步骤 1

先处理鳄雀鳝。先把黄鳝去骨去内脏，这个一般可以由菜市场代劳，接着把鳝鱼洗净切成段，然后加盐将粘液腌制出来，接着用清水冲洗干净沥干水分，再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。

步骤 2

处理配菜。将红椒洗净切丝，二荆条大葱洗净切斜片，大蒜切块，生姜切丝，干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完，配菜就弄好了。

步骤 3

起锅烧油，可以先用宽油滑锅，再开大火加大量油，迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒，出香后放入腌制好的鳝段爆炒，试其完全变色，接着加入老抽翻炒，使其均匀上色。

步骤 4

再继续大火，放入红椒二荆条大葱翻炒均匀，再给一点点老抽调色，快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。

红辣椒切段，姜切片，葱切段，辣椒切段，蒜切半。

鳝鱼切段，锅中倒油，放入鳝鱼，加入蒜瓣，翻炒。

加入红辣椒、豆瓣酱、葱段、啤酒，米醋、老抽、炖熟即可。