还是开水，炖蛋是用冷水

一、炖鸡蛋最好用温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。

二、炖鸡蛋

第一步把鸡蛋打入碗中，放适量盐打散。放入和鸡蛋同比例的清水。