扬州腰花的做法

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1、把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2、沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3、准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4、调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5、锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6、这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7、把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8、再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9、把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

腰花汤的做法1.猪腰洗净2.用清水浸泡一小时左右，中间换换水3.倒掉血水4.将一片猪腰放在案板上，先平行切，不要切断5.再与刚才的刀口成90度角切平行，也不要切断6.打好十字花刀后，切成块即成7.锅中放油，将生姜丝爆香8.放入水烧开9.加入葱段10.加适量盐11.加入料酒，有白酒的话最好加白酒12.待锅中水沸腾后，倒入腰花13.水开后撇去浮沫，改小火略煮一会14.加入少许味精15.加入少许麻油，也可不加，依个人喜好