白萝卜怎样煮不会苦

萝卜会苦，是因为含有过量的芥子油，芥子油的加热时间过短，温度过高都会产生苦味物质，但它的性质不稳定，可以采取焯水的方法解决。

具体解决方法如下：

1、将萝卜切成需要的形状放在容器里

2、准备一个可以放下这些的萝卜的锅

3、锅中放水加热

4、水开之后将萝卜倒入水中

5、5-6分钟后拿出即可

去除白萝卜苦涩味

1、刮除外皮

大厨称，白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。

整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层。

想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。

或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油，观察内圈跟外圈的界线。

把两者中间的部分取出即可。

2、用洗米水煮白萝卜

日本主妇料理白萝卜前会用第2次洗米水先煮。

冷水放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜

当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。

两个方法对比下，大厨的方法更快捷方便，只要切走外层便可去除苦涩味！

另外，最吸引的白萝卜当然是味道清甜而且表面透芯。别以为一直用大火焖煮便可以令白萝卜透。

如何煮出透白萝卜

1、冷水加入白萝卜

由于其质地扎实及水分多，受热时间较慢。

因此应跟水一同下锅，与水温一起慢慢上升。

这样白萝卜芯便容易煮得透。

2、不要用大火一直烹煮

如用大火烹煮30分钟，白萝卜芯！

相反应用热水滚煮法15-20分钟，其后熄火浸泡，即成。

先在滚烫的开水里烫1分钟左右，捞出用纯净水清洗一遍。因种植方法、水土不同的原因，各地的白萝卜各有特色，选择前可以基于菜式及自己喜欢的口感而选择日本产（清甜）、韩国产（没有渣，多水分）及国产（清香少涩）。

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。