蒜拍碎和切碎味道会有区别吗

有区别，蒜拍碎和切碎味道会有一些区别，拍碎的味道要略浓于切碎的味道

大蒜拍碎流出的蒜汁会多一些，蒜味会更浓一些，尤其拍碎之后再切碎，大蒜能够更充分的氧化，蒜味更加的浓郁，更容易被吸收，而直接切碎的大蒜味道，不如拍碎那么浓，氧化的部分比较少

蒜拍碎和切碎味道是不一样的。蒜用拍蒜容器拍碎后，蒜味要比切碎的蒜味浓一些，拍碎的蒜泥柔软细细的，放上味达美再放点醋，浓浓的汁液黏稠度强，那味道太赞了。

反之，用刀切碎的蒜粒，无论切的有多细小，首先味道要淡一些，放上味达美和醋，没有粘稠度，薄汤浠水的，发挥不出蒜的那股味道。

大蒜拍碎的过程中，里面的的化学物质，一种大蒜素的前体，不稳定分解（主要是含硫的键断裂），之后生产大蒜素。而大蒜素是大蒜香味的主要来源。拍蒜比切蒜对大蒜的细胞破坏更大，因此味道更浓。

这是大蒜进化出的一种对昆虫的防御机制，只有细胞被破坏的时候，才会有大蒜素产生。所以我认为拍蒜比切蒜味道更好。