为何做腊肉的五花肉不用水洗

因为水洗过之后五花肉容易变质。害怕不干净的可以用高度白酒擦一擦。

如果用水洗净肉，猪肉中的血液和微生物将被洗掉，并会沾染生水，容易让肉变质变味。所以做腊肉千万不要用水清洗。

古人腌制腊肉，是为了更好地保存食物，体现了古人高超的智慧。

做腊肉的五花肉不用水洗是因为肉一旦接触生水后会迅速滋生细菌，导致腊肉变坏发臭，保存不了多久，所以五花肉无需清洗。腊肉的口味和盐有直接关系，10斤肉用150克盐就够了，如果想更咸一些，增加到200克就行了，盐太多不好，会产生亚硝酸盐。

做腊肉的肉，需要用大量的盐腌制。如果先把肉用水洗了，肉上的水分比较多，盐抹上去搓几下就融化掉了。肉不用水洗，直接把盐倒在肉上，这样才能把盐均匀地揉到肉里面。

再者，肉本身有水分，用盐腌了后会出水。这样腌制出来的肉更香茂，味道更好。