酸辣莴笋怎么泡
1、莴笋去皮洗好备用
2、花椒、蒜、小米椒、姜、切好装盘备用
3、锅内加水烧开放凉备用
4、把冷开水倒入容器中放入花椒、姜片泡制10分钟左右
5、在泡花椒水的时间把莴笋切片备用，注意不要切太厚，太厚不容易入味
6、在把切好的莴笋倒入花椒水里
7、依次放入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、大蒜、泡椒、香油、麻油、搅拌均匀即可
8、最后用保鲜袋密封好放入冰箱，12小时后就可以吃喽
将莴笋切成10厘米长、1厘米厚的片，洗净沥干水分，浸泡在18％的食盐溶液中l小时。
②将莴笋片捞到泡菜器皿中盖上竹笆，加入香料包，放入老泡菜水和其他作料，泡1.5小时即成。
泡制诀窍：
①加l／3野山椒水是为了使酸辣味更丰富醇厚，酸辣水即混和泡辣椒水。
②香料包的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③泡菜盐水的盐度为7度，pH。值3～3.5。
