白菜的根底部发霉了还能吃吗

白菜根发霉的话，若发霉不严重，在食用前需要把已经发霉的地方处理掉，一定要处理干净，然后，剩下的没有受到霉菌感染的白菜，要摘下来，用淘米水浸泡白菜大概5-10分钟左右，这样可以起到杀菌去毒作用，之后，再正常清洗2-3遍即可炒菜食用。

长白毛的酸白菜尽量不要吃，如果非要吃的话将外面长毛的扔掉，再用开水焯一下，再去做菜吧。

做法：

1.白菜去根和老叶，洗净，空干，不要留有生水。

2.如果白菜帮比较厚，用刀削成两层。

3.白菜切丝。

4.放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，这时不要太用力抓出水来。

5.准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧

6.挤压袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，别把袋子给弄破了。用两手来回揉，多揉一会儿袋子里能看见水就行了。

7.为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，室温就行。过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。

8.3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了。放到冰箱里，随吃随取。