食品的三致物指的是什么

食品污染与"三致"

食品中的一些污染物质除引起食物中毒外，还具有致癌，致畸，致突变作用，也即常说的"三致".

世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因

三致”污染物指水中存在的致癌物、致突变物和致畸物，它们来自工业废 水、生活污水、农业排污等对水体的污染以及消毒副产物污染，其中主要是有毒 有机物。