泡菜是什么菌发酵的

我们平时接触的泡菜，酸菜都是由发酵菌进行发酵的，制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌，这些纯菌种作用于蔬菜，因为没有硝酸还原酶，就完成不了转化成亚硝酸盐的过程，所以不会产生亚硝酸盐，这种菌类是好的细菌。当然了，如果在腌制过程中如果混入了杂菌，那么这些坏细菌是会转化成亚硝酸盐的。

单纯用盐腌制的蔬菜，一般不用发酵，那么感染坏细菌的概率就非常大，所以比相同条件下腌制的泡菜和酸菜含有更多的亚硝酸盐。

泡菜是什么菌发酵的

泡菜主要是乳酸菌发酵而成的一种菜，人们一般用白菜黄瓜萝卜等材料制作泡菜，假如制作得当味道会很鲜美诱人。不过泡菜因为特别的制作过程是不能吃太多的，吃太多对身体不好。